A grande richesta pubblico la mia ricetta relativa ai rigatoni alla carbonara.

Ricetta classica e senza fronzoli.

Innanzi tutto premetto che io considero un uovo + un rosso per ogni etto di pasta
Quindi se si vuole fare 4 etti di pasta si dovranno usare 4 uova intere + un rosso.

Premesso ciò si utilizza una terrina dove si mettono le uova con sale (poco in quanto la pancetta è molto salata), percorino, parmigiano e pepe. Senza lesinare nessun ingrediente.

Si fa cuocere la pasta e si scola al dente in quanto andrà ripassata nella pentola.
Si versa nella pentola il composto (occhio che se la pentola è ovviamente bollente va girata subito e molto veloce altrimenti l’uovo si cuoce - E NON DEVE CUOCERSI!), si gira per benino finche non si è amalgamato tutto e poi ci si versa la pancetta abbrustolita precedentemente in padella con il suo olio.

Gira e rigira e giù altro pecorino e parmigiano e pepe.

Gira e rigira e servi bollente.

La prossima volta metto l’amatriciana.